El
Proyecto

Nuestros ancestros desarrollaron durante siglos la mejor y más amplia selección de variedades y clones de uva. Durante más de un milenio, estas variedades se han adaptado a nuestros tipos de suelo y clima. De este legado indeleble de su experiencia, hemos recogido los frutos de su trabajo: Albariño, Treixadura, Godello, Caiño Blanco, Loureiro, Mencía, Sousón, Brancellao y Caiño Longo.

El suelo no es simplemente una base sobre la cual se apoya la planta. La planta se desarrolla en el suelo y es en el suelo el que proporciona su sustento. Por esta razón, es muy importante mantenerlo vivo, algo que nuestros abuelos entendieron perfectamente.

Las plantas obtienen sus nutrientes del suelo, que luego transforman y asimilan en su follaje. Para mantener una planta sana, es muy importante que el suelo también este sano. Para que una planta estalle de vida, el suelo también debe estar lleno de vida, ya que de esta manera puede transformar el material orgánico, descomponiéndolo y convirtiéndolo en los nutrientes que la planta puede asimilar.

Una cubierta verde mantiene el suelo húmedo en los periodos secos del año, durante los cuales la vid está creciendo, y por esta razón nunca usamos herbicidas, que matan y dejan al descubierto el suelo, y solo usamos fertilizantes orgánicos.

Este concepto no se refiere solo a los sistemas de capacitación de las vides, sino que tiene en cuenta el viñedo en su conjunto, formado por las propias plantas, su entorno y las estructuras de soporte para el crecimiento de la vid.

Una vez más nuestros antecesores nos han legado toda su sabiduría para el cultivo de la vid con respecto al clima, la orografía, el tipo de suelo y la variedad de uva; acercar las plantas o ampliar el espacio entre ellas de acuerdo con sus necesidades y desarrollar técnicas como sistemas de entrenamiento de cenador o enrejado. También aprovecharon siempre los materiales disponibles de forma natural, logrando así los mejores resultados para los viñedos y su integración en el medio ambiente local.

Todos los tratamientos deben basarse en la observación constante y la atención al viñedo. De esto surge el dicho común: “Si quieres una vid sana, tienes que visitarla todos los días”. No se deben tratar las vides de forma preventiva o simplemente siguiendo un calendario fijo.

El objetivo principal siempre debe ser una vid bien equilibrada, con el vigor suficiente para resistir los ataques de hongos que ocurren en ciertas condiciones meteorológicas y siempre tratando las plantas usando tratamientos de contacto directos no agresivos, como azufre y cobre.

La vid se expresa a través de su apariencia y cuando esta sana y equilibrada, muestra vitalidad y exuberancia, y su color es un verde más vivo e intenso. Y no solo el aspecto visual, sino también otras sensaciones que se pueden sentir caminando por el viñedo.

Esta observación cercana también determina las operaciones de viñedos como el mantenimiento de enrejados, el adelgazamiento de los brotes y la poda verde, todo lo cual se realiza para mantener el equilibrio de la planta.

El tiempo de la cosecha es el momento de recoger la fruta, que es la esencia del clima, la tierra, la variedad de uva y el corazón y el alma del viticultor, todo concentrado por la planta en la uva misma.

Siempre cosechamos a mano para proteger este tesoro que la naturaleza nos ha ofrecido.

Los racimos de uva son seleccionados por las manos de los cosechadores de uva, que solo recogen los racimos que están en perfectas condiciones y que luego se llevan a la bodega en cajas de 15 quilogramos, para evitar micro fermentaciones.