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Nota de cata
Vista:De precioso color rojo picota, con ribete aframbuesado, capa media, limpio y muy brillante.
Nariz: En nariz se muestra fresco, con sensaciones de fruta fresca de zarza (moras, arándanos) fresa y frutas rojas de hueso (cerezas, ciruelas), delicadas notas de hierbas aromáticas (tomillo, romero), intensas flores rojas y azules (violetas), ligeros especiados, balsámico y mineral (grafito).
Boca: De entrada fresca, atlántica, sutil, ágil, con recuerdos de fruta fresca roja y negra, sensaciones balsámicas, de sutil acidez refrescante, tanino pulido, equilibrado y elegante.
Maridaje
Quesos ahumados (San Simón, Idiazabal, Pría, Liebana) escabechados, pescados ahumados, ceviches, carpaccios, pescados al horno y a la brasa, magret de pato, confit.
Region D.O.: Ribeiro.
Enólogo: José Manuel Martínez Juste.
Variedades: Caiño Longo (34%), Sousón (33%), Brancellao (33%)
Elaboración: Vendimia se realiza de forma manual en cajas de pequeña capacidad. Una vez vendimiada la uva se introduce en cámara frigorífica a temperatura controlada de 5º durante doce horas, segunda selección de uva en mesa vibratoria, posterior despalillado a mano, se introduce en acero inoxidable donde maceran los hollejos durante dos semanas. Posteriormente se procede al descube y se traslada la pasta a barricas de 300 litros y 500 litros de roble francés para su fermentación alcohólica, sumergiendo el sombrero manualmente dos veces al día. Al finalizar se deposita en depósitos de acero inoxidable donde hace la maloláctica y permanece en contacto con sus lías nueve meses, trasiego y ensamblaje en depósitos de acero inoxidable durante dos meses y posterior crianza estática en botella durante cuatro meses antes de salir al mercado.
Más información
| Producción anual | 2.100 botellas de 75cl 300 botellas de 150cl |
| Alcohol | 12,5% Vol |
| Acidez Total (g/l) | 5 |
| Azúcar Residual (g/l) | 1,3 |
| PH | 3,41 |
| Sulfuroso Libre | 26 |
| Sulfuroso Total | 70 |
